Pumpasoppa med räkrullar
Ingredienser:
Soppa
1 gul lök
1 bakpotatis
ca 1 kg butternutpumpa
1 tsk olja
1 1/2 dl vitt matlaningsvin
1 liter grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
2 dl creme fraiche
1 tsk salt
1 tsk sambal oelek
1/2 purjolök
Räkrulle
560g räkor i lake
200g creme cheese vitlök och örter
4 bitar mjukt tunnbröd
Gör så här:
1. Soppa: Skala lök och potatis, hacka löken och tärna potatisen.
2. Skala och kärna ur pumpan och skär den i mindre bitar.
3. Fräs lök och pumpa i olja i en stor kastrull. Lägg i potatisen och häll i vinet. Låt koka några minuter. Tillsätt buljongen och koka tills pumpan är mjuk, ca 10 minuter.
4. Räkrulle: Låt räkorna rinna av. Hacka dem och blanda med osten. Lägg röran på brödet och rulla ihop.
5. Soppa: Mixa soppan till en slät konsisens. Blanda ner creme fraiche och låt koka upp. Smaka av med salt och sambal oelek.
6. Ansa och skiva purjolöken och vänd ner i soppan.
7. Servera soppan med räkrullarna.
